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黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，在紫外光下产生黄绿色荧光的物质之一。无色结晶，存在量仅次于黄曲霉毒素B1，其毒性及致癌性极强。易溶于氯仿和甲醇，而不溶于水、正己烷、石油醚及乙醚中。耐热，一般在烹调加工的温度下破坏很少。在280℃时，发生裂解，其毒性被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素G1的内酯环破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过水洗予以去除，但加碱需足够的数量。
美国法规(CFRUS* 40(264)，455，1981):
此种废料的焚化破坏和清除效率要求达到99．99％。1981年7月22日生效。
美国法规(CFRUS* 40(261)，358，1981)：
含有黄曲霉素的固体废物，应列为有害废料处理。1980年1l月19日生效。制造商应根据经济开发署的法规保证坚果、粮食以及制作糕点的原料的质量，此类物质易为黄曲霉素所污染。
联邦德国法规：
食物中最高限值
特定农作物（坚果，种子及其制品)：10ug/kg。
黄曲霉毒素G1(Aflatoxin G1)是由黄曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(A.parasiticus)产生的主要次级代谢产物之一，其毒性仅次于AFB1，是一种对肺脏具有明显致癌性的物质，能够引起小鼠肝、肾和鲑鱼肝脏肿瘤的发生。有研究表明，它比AFB1 具有更强的诱发肾脏肿瘤的潜力。它是我国太行山南部食管癌、肺癌高发区(如河北省磁县)居民饮食中的主要污染真菌毒素之一，其检出率和含量均相当高。
黄曲霉毒素中毒是畜禽常见的毒霉饲料中毒，黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，由此毒素引起中毒称黄曲霉毒素中毒。黄曲霉毒素中毒是人、畜共患并具有严重危害性的真菌毒素中毒性疾病。主要侵害肝脏，导致以出血、消化功能障碍和神经症状为特征，具有致癌作用。病牛多呈慢性经过。
成年牛、奶牛发生黄曲霉毒素中毒的较少，偶有发生的也多是慢性经过。犊牛发病后生长发育缓慢，营养不良，被毛粗乱、逆立多无光泽．鼻镜干裂。病初食欲不振．后期废绝，反刍停止。耳尖震颤、磨牙、呻吟、有腹痛表现；无目的地徘徊、不安。角膜混浊，出现一侧或两侧眼睛失明。伴发中度间歇性腹泻，排泄混有血液凝块的黏液样软便，严重的常导致脱肛，最后昏迷而死亡。成年牛的症状远较犊牛为轻。泌乳牛除泌乳性能降低或停止外，妊娠母牛还发生早产或流产，个别病牛还出现神经症状，如惊恐、转圈运动等。
1. 早发现，早治疗，效果较好。发现有轻微黄曲霉毒素中毒要立刻停喂霉变饲料，给予含碳水化合物多的易于消化的青绿饲料，减少或不喂饲含有脂肪过多的饲料。通常只要加强护理，对轻型病牛可较快恢复。
2. 对中毒奶牛应立即停喂霉败饲料或可疑饲料，多给易消化的青绿饲料，一般轻症病牛不治疗过几天即能康复，对重症病牛，应及时投服硫酸镁500～1000g或人工盐300g，加水溶解，一次灌服。
3. 5％葡萄糖溶液1500mL，20％葡萄糖酸钙溶液500mL，加维生素C 1g,1次静脉注射，每天1次，连注2天即可痊愈。
4. 心脏衰弱病例，皮下注射或肌内注射强心剂(20％安钠咖lOmL等)。为了控制继发性感染．酌情应用生理盐水1000ML，青霉素、链霉素等抗生素，一次静脉注射。但切忌用磺胺类药物。
5. 内服植物油(豆油)500～1000mL，熬开候温一次内服。
6.多喂给青绿饲料、青贮饲料。
7.用绿豆300g、盐20g、水2500mL。煮成绿豆汤后让病牛自饮。
预防关键在于做好饲料的防霉和有毒饲料的去毒两个环节性工作。防霉和去毒又应以防霉为主。饲料防霉的根本措施是破坏霉败的因素，如温度和相对湿度等。在谷物收割和脱粒过程中，勿遭雨淋，并防止在场上发热发霉．做到充分通风，晾晒．使之迅速干燥(达到谷粒13％、玉米12．5％、花生仁8％以下的安全水分含量)，便可防止发霉并产毒。为了防止谷类饲料在贮藏过程中霉变，可试用化学熏蒸法、熏蒸剂可应用福尔马林、环氧乙烷、过氧乙酸、二氯乙烷和溴甲烷等多种。若饲料已被黄曲霉菌等轻度污染，宜用福尔马林熏蒸(每立方米用福尔马林25mL、高锰酸钾25g加水12．5L混合)，或用过氧乙酸喷雾法(每立方米用5％过氧乙酸液2．5mL喷雾)，均有抑制黄曲霉菌生长发育作用。
目前对有毒饲料的去毒方法较多，其中首选的为碱炼法。如用0.1％漂白粉水溶液浸泡，使其毒素结构中的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐(不呈现蓝紫色荧光即无毒素存在)，可溶于水，再用水冲洗除掉。广西兽医研究所研究确认的去毒法有物理吸附法，使用白陶土或活性炭吸附剂效果较好。
薄层色谱法：
薄层色谱法(TLC)法是测定黄曲霉毒素的经典方法，足我同测定食品及饲料中AFBI的标准方法之一(GB/T5009.23一1996)。其原理是将样品经过提取、柱层析、洗脱、浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外光下黄曲霉毒素Gl产生黄绿色荧光，并根据其在薄层上显示的最低检m量来确定其含量，是一种半定量检测技术。TLC有单向展开法和双向展开法，其中，双向展开法能进一步除去样品的杂质，提高灵敏度。TLC法由于设备简单，易于普及，所以同内外仍在使用，但由于该法样品前处理烦琐，且提取和净化效果不够理想，提取液中杂质较多，因而在展开时影响斑点的荧光强度，双向展开法虽然避免了杂质干扰，但增加了操作步骤和时间。TLC法较适合于对黄曲霉毒素的定性检测，是研究黄曲霉毒素初期所使用的主要方法。
[1] 粮食大辞典编辑委员会编,粮食大辞典,中国物资出版社,2009.12,第215
[2] 国家环境保护局有毒化学品管理办公室 化工部北京化工研究院环境,化学品毒性、法规、环境数据手册,中国环境科学出版社,1992年10月第1版,第499页
[3] 张祥宏, 张振东, 谭少波, 等. 磁县酸菜汤的霉菌培养和霉菌毒素检测[J]，河北医学院学报, 1984, (5): 42-44．
[4] 傅胜才，段洪峰主编；武深树，傅胜才，伍远安丛书主编,规模养牛场疾病防控手册,湖南科学技术出版社,2014.10,第308页
[5] 冯艳忠主编,科研专著 霉菌毒素对猪危害及生物降解法研究,中国农业科学技术出版社,2014.09,第26页