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阿魏酸(Ferulic Acid)最初在植物的种子和叶 子中被发现，是一种广泛存在于植物体内的酚酸， 在细胞壁中与多糖和蛋白质结合成为细胞壁的骨 架，很少以游离态形式存在。它在阿魏、升麻、当 归、酸枣仁等中药材中含量较高，是这些中药的有 效成分之一。洋葱、黄菊花等食用植物中存在阿 魏酸，谷壳、咖啡、麦麸、米糠以及蔗渣、甜菜粕等食 品原料的阿魏酸含量也较高睥J。阿魏酸具有良好 的药理作用和生物活性，因而在医药、保健品、化妆 品原料方面有着较高的应用价值。
阿魏酸的结构及其理化性质
阿魏酸的化学名称为4一羟基_3-甲氧基肉桂酸， 是桂皮酸(又称肉桂酸，3一苯基-2-丙烯酸)的衍生物 之一，分子式为C。。HmO。，其分子结构如图1所示， 如分子量为194．18，熔点为169。173℃[3|。
图1 阿魏酸的结构式
阿魏酸的结构有顺式和反式两种：顺式结构为 黄色油状体；反式为白色至微黄结晶，常呈正方形 结晶或纤维结晶。阿魏酸微溶于冷水，可溶于热水，易溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，稍溶于乙 醚，难溶于苯，可形成钠盐，且pH稳定性好。阿魏 酸见光易分解，具有较强的抗氧化性。
目前，国内外常采用高效液相色谱法对阿魏酸 进行定性定量检测。此外，阿魏酸可与新鲜配制 的三氯化铁和铁氰化钾混合溶液呈深蓝色特征反 应HJ，因此也可利用这种颜色反应对阿魏酸进行定 性鉴定。
阿魏酸的制备
阿魏酸的获得主要有三条途径：(1)从当归、香 兰豆、麦麸和米糠等阿魏酸含量高的植物原料中提 取，然后通过碱水解法或酶解法获取阿魏酸。(2) 化学合成法：以香兰素和丙二酸为原料通过Kno- evngael反应合成。(3)生物合成法：利用一些微生 物，将阿魏酸前体物质进行转化，得到阿魏酸。 阿魏酸的生理功效
抗氧化
生命体时刻都会遭受过氧化氢、超氧化自由 基、羟自由基等内源或外源性活性氧类的侵袭，从 而诱发一系列疾病，如动脉粥样硬化、癌症等。同 时，自由基的产生会加速皮肤衰老、皱纹的产生以 及色斑、老年斑的形成∞j。机体本身的各种抗氧化 酶和抗氧化成分会清除过量的ROS，但由于某些原因导致平衡被破坏，机体处于氧化胁迫状态，摄入 氧化剂就有可能逆转胁迫，保护细胞免受活性氧的 侵害，进而阻止或延缓许多慢性疾病的发生和发 展。大量研究表明，阿魏酸具有很好的抗氧化活 性。阿魏酸不仅能清除自由基，而且能抑制和清除 产生自由基的酶。
抑菌消炎作用
何粉霞Ⅲ1以抑菌圈为考察指标，通过实验发现 阿魏酸对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和 酵母菌均有一定的抑制效果，而对霉菌效果较差。 白换力等u引通过western blot法发现重要单体 阿魏酸可以抑制scN2a中PrPsc蛋白的复制，推测中 药单体阿魏酸对朊病毒病可能起到一定的治疗作用。
抗血栓
阿魏酸能抑制胶原和ADP诱导的血小板聚集， 抑制羟色胺、血栓素样物质的释放，选择性地抑制 血栓素合成酶的活性，从而防止血栓的形成。
抗癌
早在2002年，日本和歌山县工业技术中心从米 糠中提取阿魏酸，并用化学方法将其余柠檬酸草油 中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP。据经动物 试验证实，EGMP有预防大肠癌变作用，使用十分安 全、方便。
近年来，关于阿魏酸对抗结肠癌的研究较多。 Kawabata等m1采用偶氮甲烷(AOM)诱导F334鼠 形成结肠癌，发现饲喂含有500 mg／kg阿魏酸的异 常病灶隐窝数下降了27％。
抗辐射
一些学者探讨了阿魏酸在辐射防护方面的作 用。Maurya等[2¨研究表明，在4．0 Gy照射前1小 时分别给予小鼠阿魏酸50、75、100 mg／kg可以有效 抑制外周白细胞和骨髓细胞DNA断裂。Prasad 等研究显示，阿魏酸可以抑制辐射引起的细胞周 期的改变及细胞核损伤。洪倩心纠发现，阿魏酸可以 显著提高辐射细胞中谷胱甘肽和烟酰胺嘌呤二核 苷酸磷酸含量，对受辐射内皮细胞产生保护作用。
其他作用
阿魏酸还具有防止血脂被氧化，抗血小板凝集 和血栓形成，改善心脑血管健康，预防骨质流失，改 善妇女更年期综合征功效，对老年人具有恢复和改 善记忆的功能。
阿魏酸的应用
阿魏酸在医药领域的应用
现在已知的阿魏酸及其衍生物有抗氧化、清除 自由基、消炎、止痛、抗紫外线辐射及其提高人体免 疫力等作用，具有相应功效的药物也被逐渐研发出 来。如：阿魏酸钠注射液用于缺血性心脑血管病的 治疗，阿魏酸哌嗪片适用于各类伴有镜下血尿和高 凝状态的肾小球疾病的辅助治疗，还有一些含有阿 魏酸成分的中成药制剂。
阿魏酸在食品工业的应用
目前，日本已批准将阿魏酸作为食品抗氧化剂 使用，美国和一些欧洲国家也开始采用一些阿魏酸 含量较高的物质作为抗氧化剂，对食品进行防腐保 鲜。在我国，阿魏酸作为一种食品添加剂在食品工 业中广泛应用。
用作抗氧化剂
姜瑞平等在香肠配方中添加75 mg／kg阿魏 酸和500 mg／kg异Vc钠复配型添加剂，可以有效地 降低亚硝酸盐残留量，同时提高香肠的抗氧化性 能，又能保持香肠原有的感官品质。
用作食品交联剂
阿魏酸不仅在抗氧化方面有较好的效果，将其 添加到食品中，还可以起到食品交联的作用，更好 地提高食品的应用价值。阿魏酸可以交联蛋白 质、多糖、蛋白质与多糖、多糖与多糖， 且价格低廉、安全无毒。陈达佳等用阿魏酸对胶 原蛋白一壳聚糖复合膜进行改性，发现阿魏酸可改 善复合膜的性能，比如使复合膜的机械性能增加， 水蒸气透过率降低等，这说明阿魏酸可增加胶原蛋白一壳聚糖复合膜分子间的交联。
阿魏酸在化妆品行业的应用
阿魏酸被化妆品行业所青睐，原因在于阿魏酸 具有很强的抗氧化和清除氧自由基的作用，并有抑 制酪氨酸酶活性的作用∞1|，可以起到延缓皮肤老 化、美白皮肤的效果。另外，阿魏酸具有防晒能力， 在290—330 nm附近有良好的紫外线吸收，可预防 和减少此波长紫外线对皮肤的损伤。
美国的修丽可护肤品包含天然的15％左旋Vc、 1％Ve以及特别融入的阿魏酸成分，使Vc+Ve的独 特抗氧化能力得以提升。
综上所述，阿魏酸存在于多种植物中，具有广 泛的生物活性，已应用于医药、食品、化妆品行业 中，并取得了较好的效果。对阿魏酸进行结构改造 和修饰，有可能开发出活性更强、毒副作用更小的 阿魏酸类衍生物，这些研究无疑将提高相关植物的 应用价值。