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进年来国外的营养学专家研究发现，油酸可降低血液中胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。于是营养学界的学者把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少是平衡食品品质的重要标志之一。这也使得许多人在选购食品时，会重点关注油酸的含量。那么油酸对人体有什么好处。
油酸一种单不饱和脂肪酸，具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康的作用。油酸是人体不能合成但又是必需的不饱和脂肪酸。学术界将油酸含量75%以上食用油认定为“高油酸油”，油酸含量高的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。
对这个问题来说，油酸对人体的好处有降低胆固醇，降低有害胆固醇，却不会降低有益胆固醇。因此，许多胆固醇高的人群都会吃油酸制成的产品，能有效的降低胆固醇，防止脂肪硬化，也可以防止其他疾病。
据研究人员发现，一些喜欢高脂肪饮食的若时长食用花生，这则血脂中含量比低脂肪饮食条件有所下降。也就是说，那些常食花生的人可以缓解心血管病，同样的那些胆固醇高的人群若经常食用油酸，那他们也能降低身体中的胆固醇，还可以缓解由胆固醇引起的疾病。那油酸对人体有什么好处就不言而喻了，另外，油酸也是一种脂肪酸，油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中，油酸还可以用于治疗胆石症，和其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面。