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2-十一酮（2-Undecanone）又名甲基壬基酮，无色至微黄色液体，具有柑橘类油脂和芸香油似香气，天然存在于鱼腥草、香蕉、草莓、丁香、生姜及芸香科植物中。FEMA编号为3093，FDA编号为172.515，CoE编号为150，我国GB2760-2011规定为允许使用的食用香料，用于调配食用香精；也可以用作香料生产的中间体，在医药工业中用于生产鱼腥草素；同时由于2-十一酮具有强烈的气味，北卡州立大学的研究表明2-十一酮还可以作为一种杀虫剂或驱蚊剂。
目前市场上的2-十一酮主要是通过合成方法制备的，如Guthzeit等通过将辛基乙酰乙酸乙酯在氢氧化钾乙醇溶液中分解，然后加热失羧制备得到了2-十一酮。国内主要是由癸酸和冰醋酸经缩合消除反应而得，摩尔产率在75%以上。
但合成方法具有污染环境，制备的产品化学气息严重，调配的香精不协调等缺点，影响了其在香料行业中的应用范围。而天然2-十一酮则无以上缺点，而且香气醇和，是调配天然柑橘类香精及奶类香精的首选。因此，寻找生产天然2-十一酮的新原料是香料界非常关注的热点之一。目前未见从天然植物刺椒中提取精油和天然2-十一酮的报道。
2-十一酮的制备如下：准确称取2000g新鲜采摘的刺椒果实，在50℃烘干，并粉碎至粒度为250μm的粗粉投入密闭的萃取釜中，以六氟丙烷为溶剂，在压力为1.0～1.5MPa，温度为35～40℃，时间为45min，流量为32L/h的亚临界条件下萃取，然后将上述萃取混合物转入分离釜中，在温度为40～50℃，压力为0.1～0.2MPa下，使六氟丙烷气化，得到精油83g，精油得率为4.2%，精油中2-十一酮含量为87%。
[1] (CN102653705) 从刺椒的果实中提取天然香料2-十一烷酮的方法