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牛磺酸（英语：taurine）或称2-氨基乙磺酸，是带有氨基的磺酸，是一种广泛分布于动物组织中的有机酸。它是胆汁的组分——胆汁酸的组成成分之一，并且可以在大肠中发现，最多占总人体重量的0.1%。牛磺酸天然存在于食物中，尤其是海鲜和肉类。杂食动物饮食平均每日摄入量被确定为58毫克（9～372毫克）左右。而严格的素食主义者的饮食中则低或可忽略。是身体所需营养成分之一，被指对婴儿脑部及眼部发展有良好影响，而被放入奶粉的成分里面。
牛磺酸是半胱氨酸（氨基酸，其中包含一个巯基）的衍生物。牛磺酸是为数不多的知名天然磺酸之一。在严格的意义上来说，因为它缺乏一个羧基，它不是一种氨基酸。但它确实含有磺酸基可被称为氨基磺酸，在科学文献中它也通常被称为氨基酸中一员。
小的多肽已确定其含有牛磺酸，但迄今为止没有氨酰转运核糖核酸合成酶已被确定，作为特异性识别牛磺酸，并能够将它纳入的转运核糖核酸。
牛磺酸在肌肉细胞中的许多功能中都起着重要的作用，与钙离子的移动以及细胞的能量分子ATP的转化过程有关。牛磺酸还有助于稳定细胞成员，抗氧化，即保护细胞免受自由基破坏的过程，调节体液平衡以及刺激糖酵解和糖酵解的过程（能量过程）。 简而言之，牛磺酸似乎参与了许多与能量消耗和肌肉功能有关的过程。 因此，研究人员着迷于探究牛磺酸对运动和表现的所有可能影响。
牛磺酸被认为是一种营养保健品，因为它对健康有许多不同的影响，包括治疗疲劳和肌肉以及改善免疫功能。
牛磺酸最有价值的潜在影响与人体的性能和肌肉有关，这可能是产生人机能（增强性能）的辅助手段。
那么，补充牛磺酸真的可以使你变得更强大，跑得更快吗？
牛磺酸补充剂的益处与其对性能和肌肉组织的影响有关。 一项研究测试了补充牛磺酸后的跑步性能，但未见明显改善。但是，人们发现运动后牛磺酸水平的升高与肌肉组织恢复更快和氧化应激降低存在联系。
一项针对这一可能的最新研究表明，仅服用一剂牛磺酸后，人体耐力运动的性能便有了显著改善。这意味着进行重量练习和有氧运动的人都可以在锻炼前服用牛磺酸。 另一项研究表明，补充牛磺酸后，肌肉在收缩之前能够承受更大的负荷，这意味着肌肉可以在更长的时间内承受更大的压力。
牛磺酸具有巨大的潜力，可能可以帮助减轻锻炼后肌肉的运动氧化应激，来帮助在重量训练后恢复体力。 尽管前面提到的研究并未显示出其对跑步性能的增强作用，但受试者确实显示出速度的微小增加和心律的降低，这意味着补充后他们的运动表现仍有提高。
牛磺酸似乎是一种强抗氧化剂，还可以改善人体自身的恢复反应。 因此，它可以防止运动产生的损伤和压力，也可以加快肌肉的重建，起到双重作用。 由于牛磺酸是能量饮料中的一种常见成分，因此人们通常认为牛磺酸与咖啡因的结合是产生作用的必要条件，然而，一项仅使用牛磺酸的研究仍显示出具有基础意义。
牛磺酸补充剂领域的研究刚刚起步，并且仅限于针对不同运动和不同条件下的各类运动员的研究。 因此，应进一步研究牛磺酸的潜在作用，以更好让人们最大化牛磺酸的益处。