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牛磺酸（Taurine）是一种无色或白色斜状晶体，无臭，又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。我国牛磺酸主要用于医药，作为食品营养虽然逐步被国人所认识与接受，但国人消费牛磺酸的量还非常少。
促进婴幼儿脑组织和智力发育。牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量 依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。
提高神经传导和视觉机能。
防止心血管病。牛磺酸在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；对心肌细胞有保护作用，可抗心律失常；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可治疗心力衰竭。
影响脂类的吸收。牛磺酸与胆酸结合成牛磺胆酸，参与脂类的消化吸收。
改善内分泌状态，增强人体免疫。
影响糖代谢。牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖浓度。
抑制白内障的发生发展。牛磺酸具有调节晶体渗透压和抗氧化等重要作用，牛磺酸有维护许多细胞，特别是血细胞抗氧化活性，使组织免受氧化基与自由基的损伤。
改善记忆的功能。
补充适量牛磺酸不仅可以提高学习记忆速度，而且还可以提高学习记忆的准确性，并且对神经系统的抗衰老也有一定作用。
维持正常生殖功能。
牛磺酸能有效促进矿物质吸收，提高免疫力。
牛磺酸在心血管组织中含量丰富,具有广泛的心血管作用,体内牛磺酸缺乏可导致许多疾病的病理过程。
近年来发现牛磺酸对心肌缺血一再灌注损伤具有非常有效的防治作用。牛磺酸是通过抑制心肌脂质过氧化而对心肌起保护作用。牛磺酸还能抑制缺血心肌再灌注时的钙内流,防止钙超载。调节细胞钙稳态也是牛磺酸对心肌保护作用的又一重要机制。
牛磺酸可显著改善瓣膜性和缺血性心衰病人的心功能,并全面改善心力衰竭病人的血流动力学,它是治疗心衰的有效药物且无毒性,增加左心室作功而不引起血压明显降低,不影响儿茶酚胺和洋地黄类强心甙的作用和生物代谢,而且可降低洋地黄类药物的副作用。
在狗的实验中已充分证实了牛磺酸的抗心律失常作用。牛磺酸对地高辛和肾上腺素引起的心律失常也有抑制作用,对阿霉素造成的心律紊乱有抑制作用,但对电刺激造成者无效。体外培养的心肌细胞在高钙和低钙环境中其搏动节律紊乱,牛磺酸可抑制。
对于人来说，牛磺酸是条件必需氨基酸。人通过食物就可以补充牛磺酸。牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高；含量最丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。紫菜中的牛磺酸含量为干紫菜总量的1%左右，这个量甚至高于某些海洋动物体内的含量。