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水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显着促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%,味道纯正，无任何不良口感或异味。
基于水苏糖直接增殖肠道益生菌的特性，其间接调节肠道疾病的作用也被广泛认可，主要包括润肠通便、增加肠道屏障功能、改善肠道功能紊乱和促进结肠癌细胞凋亡等。
水苏糖润肠通便功效显著，能显著促进小鼠肠道蠕动和粪便排出。人体试吃结果表明，食用水苏糖制剂30天后，便秘患者每周排便次数增加2倍，排便时间和粪便硬度都显著降低。
有研究将魔芋葡甘聚糖与水苏糖以2:1比例复配，经小鼠试验性便秘模型炎症，水苏糖0.7g/kg·bw即可发挥功效，这主要是利用了水苏糖增殖双岐杆菌和魔芋葡苷糖的强溶胀性来协同发挥润肠通便的作用。除了调节肠道基本功能以外，水苏糖还具有抗炎、抗肿瘤的作用。
水苏糖能显著抑制人结肠癌细胞增殖，激活线粒体凋亡而发挥抗结肠癌作用。水苏糖作为“天然超强双歧因子”，最直接发挥作用部位即为肠道，在预防和改善肠道疾病方面效果显著。
近年来，随着水苏糖提取技术工艺的日渐成熟，其功能活性研究日益受到关注，越来越多地被应用到儿童食品、保健食品、代餐食品等功能配方食品中。同时，关于水苏糖的功能活性研究也在逐渐扩大范围，目前已涉及到呼吸、消化、免疫等人体多种系统疾病和症状。
有研究发现，水苏糖能够发挥保护肝脏的作用，如抗肝硬化、预防肝性脑病，推测其通过降低肠腔中的ph值，增加肠蠕动能力，进而促进有益菌生长、抑制有害菌来降低肠道中氨基酸分解代谢产生的氨经肠管吸收入血，进而避免氨中毒。
水苏糖具有良好的免疫调节功能，能显著缓解环磷酰胺诱发的小鼠免疫功能低下症状，包括小鼠脾脏指数、迟发型超敏反应的耳肿胀度和血清中溶菌酶的活性。日本学者桥本博之研究发现，水苏糖等α-低聚半乳糖具有明显的抗炎、预防和改善变应性疾病的作用。目前，我国已将水苏糖应用到抗皮肤瘙痒药品中。
水苏糖其他功能如排铅也已在小鼠上得到验证，推测其可能机制包括一方面通过润肠通便，加快代谢，降低肠道吸收铅；另一方面发挥强螯合能力，促进钙吸收从而减少铅在小肠的吸收。它还能通过调节肠道菌群发挥与二甲双胍类似的降血糖功效。
LI Ting, LU Xinshan, YANG Xinbin. Evaluationclinical safety and benefificial effects of stachyose-enrichα-galacto-oligosaccharides on gutmicrobiota and bowfunction in humans[J]. Food&Function, 2016,8(1):262.
郭美丽,周燕萍,冯瑄,等.水苏糖安全性毒理学试验[J].毒理学杂志,2012,(3):236﹣238.