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L-鼠李糖是典型的6-脱氧己糖，类似于岩藻糖，甜度与D-甘露糖相似，微苦，在已经发现的由各种单糖组成的糖链都具有生理活性，因此，试图开发和利用这些糖链而作为药品、农用化学品的材料，L-鼠李糖或它的衍生物已被用作这些糖链开发应用的组成部分。另外，鼠李糖也被认为是一种反应香精的材料，由于它与氨基酸的美拉德反应中会产生一种特有的气味。
在细菌和植物中分布最广，在细菌中以鼠李糖为组成糖的多糖或脂多糖存在于细胞表面.此糖链结构多成为抗原特异性因子。在植物中漆树（Rhus toxicodendron）的叶和花中除以游离糖形态存在外，也以芸香苷等各种糖苷、阿拉伯树胶等多糖的组成糖等形态分布。
植物来源: 作为一种微量糖而广泛分布于植物中。可以结合糖的形式存在于很多种植物甙（如槲皮甙、异橙皮甙等）、多糖、特别是果胶和胶质中，亦可存在于漆树毒素中。
细菌细胞中由葡萄糖生物合成鼠李糖的途经是：α-葡萄糖—1—磷酸→dTOP－D-葡萄糖→dTDP－4-酮—6-脱氧—D-葡萄糖→dTDP－4-酌—L-鼠李糖→dTDP－L-鼠李糖，最终产物糖核苷酸由各特异的鼠李糖基转移酶的作用，其鼠李糖残基参入糖苷和多糖。
L-鼠李糖可用来测定肠道的渗透性，可用作甜味剂, 还可用于生产香精香料。其不仅可以作为医学检测试剂，又能够作为食品添加剂用于高档咖啡、饮料、面包、肉制品等的加工过程中。目前鼠李糖在工业生产和科学研究中已得到了较为广泛的应用。
[1]A+医学百科