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支链淀粉，又称胶淀粉、淀粉精，是淀粉的两种天然形式之一，另外一种是直链淀粉。和直链淀粉相比，支链淀粉是植物主要储存能量的方式，植物中的淀粉中约有4/5的比例为支链淀粉。支链淀粉是一种呈现树枝形状结构的多糖，因为分支多会增加与消化酵素的接触面积，更容易被人体所消化分解，容易造成体内血糖快速升高，因此有血糖问题的人不宜吃富含支链淀粉的食物。
支链淀粉的结构会因为加热而破坏，所以有高温烹煮后会增加黏度的特性，例如糯米中的支链淀粉比例几乎达100%，所以糯米食品咬起来相当黏口，两种不同型态淀粉的比例会大幅影响食物的质地和口感。
支链淀粉是天然淀粉的其中一种型态，跟直链淀粉一样皆属于糖类（碳水化合物）。
支链淀粉是淀粉的一种，淀粉是糖类（碳水化合物）的主要来源之一，在人体的生理功能如下：
热量来源：糖类最主要功能就是提供热量，所以糖尿病患者需要控制支链淀粉的摄取。充足的糖类可避免身体耗费蛋白质去产生能量，让蛋白质用在身生发育、修补组织之用。同时支链淀粉分解产生的大量葡萄糖，会促进胰岛素的分泌，促使葡萄糖转为肝糖储存，同时也会降低酮体（生酮饮食法中作为人体热量来源的一种分子）产生，避免提体内累计过多的酮体而产生酮酸中毒等问题。
维持中枢神经的正常机能：身体如果长期低血糖，容易导致中枢神经系统过劳，长时间则可能会造成意识模糊或神智混乱，严重会引起脑部受损。
取支链淀粉后，唾液中的分解酵素（淀粉酶）会将淀粉分解为麦芽糖（双糖的小分子），进入胃肠道后，进一步被小肠的分解酵素分解成单分子的葡萄糖（单糖），被吸收进入血液当中，经由血液运送到身体各处，提供身体所需的热量。