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原因：机体铬缺乏的主要原因是摄入不足。人体摄入铬主要通过食物。食物精制过程会造成铬的丢失，此外，饮用水的铬含量较低也有一定的影响。另一原因是机体铬的消耗增加，人体在应激状态下，如摄入血糖指数高的食物、哺乳、感染、外伤、高强度训练等可引起铬的消耗增加。
症状：表现为体重降低、糖耐量下降、末梢神经炎、运动失调、呼吸商降低等，补充铬后得到改善。
三价铬有利于身体健康，但是摄入过多可引发中毒，但仍不能确定其未观察到有害作用水平及可观察到有害作用的最低水平。六价铬的毒性最大。六价铬来源于工业，从事铬作业(主要是电镀、涂漆行业)或吸入含铬浓度高的粉尘、烟雾或皮肤接触铬化合物均可引起六价中毒。金属铬不引起中毒。
铬最好的食物来源分别是海鲜类，未加工的粮谷类、坚果类、奶类，谷类。肉类、肝脏和其他内脏，以及豆制品也含有较多的铬。蔬菜特别是根茎类蔬菜、调味品和油脂含量很低。
食品加工对含量影响极大，食物精制过程中铬丢失严重。而用不锈钢制品烹调和盛装酸性食品时，铬可以溶出。由于精确地收集和分析食物样品中的铬含量存在很大的难度，有关食物中含量的可靠数据也非常有限。