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大茴香醛又称为对甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、对茴香醛、大茴香醛，常温下为无色至淡黄色透明液体。有似强烈茴芹和山楂香气。熔点2.5℃，沸点247～248℃，闪点121℃。混溶于油脂，溶于乙醇（1ml溶于3mL60%乙醇,透明）、乙醚、丙酮、氯仿等，略溶于丙二醇和甘油。微溶于水（0.3%)，能随水蒸汽挥发，几不溶于矿物油。在碱性中不稳定。天然品存在于茴香、八角茴香、香荚兰豆和金合欢等中。主要用以配制香草、香辛料、杏、奶油、茴香、焦糖、樱桃、巧克力、胡桃、树莓、草莓、薄荷等型香精。与蜜橘等的精油配合，效果很好。
英文通用名称:p-Methoxybenzaldehyde(p-Anisaldehyde；Anisic aldehyde)
类别:天然等同香料和人造香料
大茴香醛制备与合成方法
1、由对甲酚经甲基化而成对甲酚甲醚，加二氧化锰和硫酸使之氧化而成。
2、由苯甲醚氧化而得。
3、茴香脑臭氧化制备茴香醛
以茴香脑为原料，乙酸和环己烷的混合物做溶剂，臭氧化法制备茴香醛。考察了溶剂、臭氧化时间、还原剂用量、还原分解时间和还原温度对反应结果的影响，初步探讨了臭氧化反应级数。优化的工艺条件为，优（乙酸）：优（环己烷）=1：4，臭氧化时间为100min，n（NaHSOs）／竹（茴香脑）=1．1，还原分解时间60min，还原温度80℃。在此条件下，产品收率≥84％，纯度≥98％。
机构:青岛科技大学化工学院
刊名:青岛科技大学学报, 2007(2): 117-120
4、八角茴香油制备茴香醛
八角茴香北方称大料，南方叫麦角；作为中药称大茴香、八角。有强烈的山楂花香气，味甘，性温。八角是我国南亚热带特有的珍贵经济树种。林产品八角果和八角油(茴香油)是优良的调味化妆香料和医药原料。 由八角茴香油通过氧化可制得重要的有机中间体-茴香醛(又称对甲氧基苯甲醛)，由于其具有持久的山楂香气，芬芳诱人，因而广泛用于配制甜花香型、丁香和山楂香型等多种香精，用于食品、糖类及饮料用香精的配制；在有机中间体方面，他是制备药物卟啉类光敏剂、羟氨卡基青霉素等的中间体；在农业上，他可作为杀虫剂、生物生长抑制剂等。考虑到我国广西等地盛产八角茴香原料，而茴香醛又具有很好的市场前景和很高的经济价值，故而对以茴香油为原料制备茴香醛课题进行了一定的研究。 针对传统的茴香醛的制备方法存在着前处理复杂、设备腐蚀严重、污染大、收率低等缺点，本文在以下两个方面进行了系统的研究：
[1]对以茴香油为原料臭氧氧化-还原制备茴香醛的工艺过程，在单因素实验基础上通过正交实验得到了优化工艺操作条件。研究结果与现有先从茴香油中提取茴香脑，再对茴香脑进行氧化反应制备茴香醛的工艺相比较，反应步骤短，操作简便。
[2]采用紫外分光光度法对测定茴香醛含量测定过程进行了探索，得到了测定过程最佳操作参数。此法与现有的气相色谱法检测茴香醛含量方法相比较，最大的优点在于方法简便、易操作、对设备的要求低并且准确、快速，具有很好的推广前景和参考价值。
本研究的结果如下：
[1]对臭氧化环节的条件进行优化，得到优化工艺条件为：复合溶剂中两种溶剂比例为1：3，溶剂与原料比例为5：1，反应温度为15℃，反应时间为25min。此时反应的收率为79.3％。
[2]紫外分光光度法检测茴香醛含量的最佳的反应条件：将稀释到一定比例的样品1mL于10mL具塞比色管中，加入6mol／L盐酸2mL，然后加入0.08mol／L硫代巴比妥酸溶液2mL，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，放置一段时间后，用1cm比色皿，以空白样为参照，测量其吸光度值。代入标准曲线，可求得茴香醛的含量。 本课题的主要特点在于：首次将紫外分光光度法用于检测茴香醛含量；首次得到了用茴香油为原料直接氧化制备茴香醛工艺技术。本项目由属于复旦大学委托立题开发，研究结果对于广西地区八角的深加工具有一定的理论价值和实际应用价值。
https://cdmd.cnki.com.cn/Article/CDMD-10697-2007130182.htm
大茴香醛的用途
大茴香醛具有持久的山楂香气。在山楂花、葵花、紫丁香香精中作主体香料；在铃兰香精中作香剂；在桂花香精中作修饰剂，也可用于日用香精和食品香精。该品是我国 GB2760-86规定为暂时允许使用的食用香料，主要用以配制香草、香辛料、杏、奶油、茴香、焦糖、樱桃、巧克力、胡桃、树莓、草莓、薄荷等型香精。与蜜橘等的精油配合，效果很好。作为无氰镀锌DE添加剂的优良光亮剂，它能在较宽的电流范围内提高阳极极化,获得光亮镀层,为环保创造有利条件。医药工业用于制造抗微生物的药物羟氨苄基青霉素等，是抗组织胺药物的中间体。
毒理学性质:1、ADI1mg/kg(CE)。2、LD501510mg/kg (大鼠,经口)。3、用含1000mg/kg大茴香醛的饲料饲养大白鼠27～28周，或用10，000mg/kg饲养15周，对生长、血液、组织、均无异常发现。
保存:存放于阴凉干燥处，不露天堆放。
生产厂家
江阴市百汇香料有限公司
杭州格林达化学有限公司