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白藜芦醇（3,4',5-三羟基二苯乙烯）是存在于多种植物物种中的一种多酚类抗毒素，例如花生、浆果和葡萄等，最多见于日本虎杖的根中。在亚洲白藜芦醇用于炎症治疗已有数百年的历史。近年来，认为红酒有益健康的原因就是葡萄中含有该物质。这一启发源于一个叫“法国悖论”的事件。
法国悖论（French Paradox）最早由一位名叫赛木耳·布莱尔的爱尔兰医生在1819年发表的一篇学术论文所提出：法国人酷爱美食，平时饮食中摄取大量高卡路里和高胆固醇的食物，但得心血管疾病的几率却比英语国家的人要低得多。那为什么会发生这种情况呢？经调查当地人们吃饭时经常以富含单宁的葡萄酒佐餐。红葡萄酒中含白藜芦醇，具有防止血液凝块、消炎、促进血管扩张和抑制细菌繁殖的作用。
心血管疾病是美国发病率和死亡率的主要原因，并且最常表现为动脉粥样硬化。研究表明，白藜芦醇主要有如下功效：
抑制从正常血压个体分离的低密度脂蛋白的氧化；
抑制血小板聚集，降低二磷酸腺苷诱导的血小板聚集；
体外抑制平滑肌细胞增殖；
减少食管癌细胞增殖；
减弱内皮剥脱后内膜增厚并减少动脉粥样硬化斑块的平均面积；
剂量依赖性地增加肿瘤抑制基因p53的蛋白表达、热休克蛋白HSP27、醌还原
酶1和2、诱导一氧化氮合酶及其改变的亚细胞分布。
同时，白藜芦醇还具有以下功效：
（1）退烧与止痛作用
白藜芦醇可以通过多种途径发挥其解热和止痛的治疗功效。药物学家在大鼠身上的实验研究表明，白藜芦醇可在不影响血压的情况下赋予胃黏膜抵抗因胃分泌受压制而导致的应激性溃疡的能力。
（2）抗癌作用[5]
白藜芦醇通过调节控制细胞分裂和生长、细胞凋亡、炎症、血管生成和转移等信号转导途径来影响癌发生的不连续阶段。
2010年发表在期刊Drug Discovery Today上的Resveratrol and derivatives for the prevention andtreatment of cancer一文中对白藜芦醇及其衍生物的抗癌活性进行了系统的回顾，指出白藜芦醇及其衍生物具有高效的抗癌活性。
（3）抗氧化作用
白藜芦醇是存在于多种植物中的天然抗氧化剂，主要通过清除或抑制氧化自由基的生成从而抑制脂质过氧化、调节抗氧化功能的相关酶活性等机制发挥抗氧化作用。当白藜芦醇的血液含量在1.3μg/mL及以上时，它能明显抑制大鼠红细胞的脂化过氧化性溶血，对大鼠皮肤、心脏以及肾脏等器官的脂化过氧化产生明显的抑制作用。
白藜芦醇抑制或消除氧化自由基的药理功能引起了科研人员的广泛关注，它涉及到与人体健康密切相关的许多生理疾病，例如动脉粥样硬化、药物性及病毒性肝炎、急性或慢性胃溃疡、过敏反应等。
（4）抗炎、抗菌作用
微生物和炎症反应的组合是许多皮肤病的原因，例如，金黄色葡萄球菌感染毛囊、毛囊炎。发红和瘙痒是足癣、股癣和体癣的一般体征。抗微生物和抗炎的结合治疗是缓解这种皮肤病症的一个理想治疗方式。因此，科研工作者进一步探究了白藜芦醇是否具有抗细菌和真菌的抗微生物活性。
抗菌实验研究结果显示[6]，白藜芦醇对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等多种菌类具有极强的抑制作用。另一方面，抗炎实验研究表明，白藜芦醇通过减少血小板的黏附，在抗炎过程中改变血小板的活性从而达到治疗效果。