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中文全名：L-瓜氨酸
英文名：citrulline
分类：非蛋白质氨基酸，α-氨基酸
别称：(S)-2-氨基-5-脲基戊酸、氨甲酰鸟氨酸
化学式：C6H13N3O3
分子量：175.19
熔点：222℃
水溶性：易溶于水，微溶于醇，不溶于醚等。
密度：1.289g/cm3
等电点pH值：5.92
性状：白色结晶,柱晶,
CAS登录号：372-75-8
EINECS登录号：206-759-6
1914年，日本学者右贺太郎等从西瓜榨汁中第一次分离得到了瓜氨酸，此后由和田光德确认它为一种氨基酸。瓜氨酸以游离态存在于葫芦科植物的种子中，迄今为止，人们已经成功地从西瓜榨汁中、野西瓜叶中、核桃仁、核桃幼苗及种子中分离得到了瓜氨酸。
瓜氨酸（Citrulline）是一种具有抗氧化特性的氨基酸，有促进血液循环的功效。但它最重要的作用是帮助身体产生精氨酸，这是一种帮助身体细胞分裂，促进伤口愈合，清除体内氨水的氨基酸。已知有很多食物包含瓜氨酸，下面分别介绍其中几种。
西瓜瓤
吃西瓜或喝浓缩西瓜汁都可以获得大量瓜氨酸。美国农业部科学家进行的一项研究发现，喝西瓜汁可以增加血液中的精氨酸水平，这是身体加工处理瓜氨酸产生的副产品。研究人员还认为，精氨酸有治疗高血压，高血糖，以及镰状细胞性贫血血管并发症的作用。
西瓜皮
西瓜皮含有大量瓜氨酸。美国农业部的研究人员指出，西瓜皮不仅富有营养，还有一定药用价值，但大多数情况下被当做垃圾丢弃了。
高蛋白食品
蛋白质含量高的食物通常都包含大量瓜氨酸，它们包括肉类，鱼，蛋白质，牛奶，和豆类等。
瓜氨酸是一种非蛋白质氨基酸，它具有肽键形成的能力，但是不参与蛋白质的合成。瓜氨酸曾一度被人们认为是尿素循环中的中间产物，然而，最近的研究表明，瓜氨酸能广泛应用于医药、食品、保健等各个方面，具有良好的药理作用。
瓜氨酸对防治前列腺疾病，包括前列腺炎、前列腺肿胀、前列腺肥大、前列腺增生症、前列腺癌作用明显。王江海等发明了通过诱导南瓜子胚细胞萌动提升瓜氨酸及抗增生因子活性物质含量并将这些物质提取的方法，可以作为医药原料或功能性保健食品。
瓜氨酸能够使人体产生出氮氧化物，而这种氮氧化物对男性的性能力是一种非常重要的物质。与提高性能力药物不同的是，瓜氨酸可以完全吸收到血液中，更容易产生氮氧化物，从而达到使阴茎勃起的功效。而且作为一种纯天然制品，瓜氨酸不仅没有任何副作用，同时还能全面增强男子的身体状况，被誉为绿色伟哥，而且美国已经有公司开发出了相关产品。近年专利中公布了一种从西瓜中提取瓜氨酸的方法，可以制成片剂和胶囊。
最近的研究表明，瓜氨酸在体内转化为人体必需氨基酸L精氨酸，在维持心血管正常功能的一氧化氮代谢中也发挥着重要作用。
L精氨酸缺乏可导致一系列的心血管疾病，包括高血压、动脉粥样硬化、糖尿病、高胱氨酸血症、心衰及缺血再灌注损伤等。膳食或循环中L精氨酸升高时，肝脏、肾脏和其他组织中精氢酸酶活性升高，增加L精氨酸代谢。由于L瓜氨酸作为合成L精氨酸的前体，在许多组织中能转化成L精氨酸，且在胃肠道和肝脏中不代谢，亦不诱导精氢酸酶活性升高，因此补充L瓜氨酸能辅助治疗L精氨酸缺乏引起的相关疾病,及对解决肥胖、糖尿病、代谢性疾病等提供了新的、可行的治疗手段。
研究发现瓜氨酸有较强的抗氧化能力，能够清除羟基,增加NO合成所需的精氨酸,可有效保护DNA及PMN免受氧化反应的侵害,可以作为抗衰老、提高免疫力的保健品,也可作为女性美容化妆品,具有护肤防皱祛斑抗衰老之功效。如L瓜氨酸苹果酸盐已经是目前国际市场上销售量日益增大的一种氨基酸盐类保健品。可将其制成常规的固体制剂,如片剂、粉剂、颗粒剂、胶囊等,制成液体制剂,如水或油性悬浮剂等或其他液体制剂如糖浆等。赵力发明的无糖型瓜氨酸口腔喷雾剂及泡腾片能够很好的被各类人群吸收,补充体内所需营养,延缓衰老、提高免疫力。欧美国家的一些瓜氨酸类保健护肤品也已经上市。
精氨酸对于人体的运动机能有良好的促进作用,但是有文献报道,单纯补充精氨酸对运动员没有明显作用。由于L瓜氨酸作为合成L精氨酸的前体,在许多组织中能转化成L精氨酸,服用瓜氨酸能有效的改善人体的抗疲劳能力,维护健康的心肺功能,提高脑力清晰度,降低压力和克服沮丧情绪,平衡血糖浓度,增强人体的肌肉强度,提高体能,在运动保健方面具有良好的作用。加拿大NxCare公司生产的ANAVOL,一个全新的肌肉超人,加上适当的饮食和结合锻炼,可以使肌肉发展成一个全新的水平。这个配方含有的瓜氨酸等3种成分能够相互作用，最大限度提高肌肉质量,细胞的水合作用,使肌肉尽快恢复,增大能量与力量。
多伊茨等报道了瓜氨酸还能治疗早饱,并能在透析开始前或接受透析时在肾脏损伤患者中增加创伤愈合和改善微循环。
莫纳德等证实瓜氨酸能够治疗营养缺乏状况,增加肌肉蛋白合成。
瓜氨酸用来扭转因疾病或者小肠切除手术所导致的精氨酸缺乏症也已经被报道。此外,瓜氨酸还具有很多重要的生理功能,如异体排斥效应指示剂,诊断类风湿关节炎等,应用前景十分广阔。