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胆碱是卵磷脂的重要成分，对维持细胞膜的正常结构和功能以及脂质代谢有重要作用，可防止肝脏脂肪沉积。胆碱还是合成神经递质乙酰胆碱的重要成分，胆碱在合成蛋氨酸的反应中还充当甲基供体。饲料中含有一定量的胆碱，体内肝脏也能合成一些，因而一般不会造成胆碱缺乏，但家禽尤其是雏禽对胆碱的需要量大，且合成也少，若饲料中添加不足，或长期喂含胆碱少的饲料（如玉米），易造成缺乏。当家禽患肝脏疾病及饲料中维生素B2和叶酸含量不足时，也可造成胆碱缺乏。胆碱缺乏时猪表现生长减慢，关节僵硬运动失调，肝脂肪沉积，繁殖性能下降。家禽表现生长缓慢，胫骨短粗易发生脱腱，脂肪肝，产蛋下降。
一、鸡饲料中含有一定量的氯化胆碱，鸡体内也能合成一些，由于随着日龄的增大其合成能力提高，鸡对胆碱的需要量增大，尤其是雏鸡，但其合成速度不能满足生长发育的需要，如不注意添加易发生缺乏症。另外机体合成胆碱的能力与生长期饲料中添加胆碱的量有关，生长期饲料中添加过多的胆碱，会造成鸡自身胆碱的合成能力下降，这使鸡成年后对胆碱的缺乏更加敏感。
二、胆碱是在肝脏合成的，维生素B12、蛋氨酸和叶酸在胆碱的合成中起重要作用，所以当家禽患有肝脏疾病或饲料中维生素B12、蛋氨酸和叶酸含量不足时，也可以造成胆碱缺乏。另外肝脏合成胆碱的原料是蛋氨酸和丝氨酸，如果饲料中胆碱水平合适，则蛋氨酸不必被当作合成胆碱的原料来使用。因胆碱价格很便宜，适量的添加胆碱不但可以节约蛋氨酸，也比较经济。三、胆碱的需要量与日粮能量浓度有关，当喂给高能量高脂肪日粮时，一方面鸡的采食量减少，摄入的胆碱量不足；另一方面肝脏也需要更多的胆碱来合成脂蛋白以运出肝内脂肪，因此应注意饲料胆碱的添加。四、维生素B2和B5在机体内与胆碱的利用有关，当其缺乏时会造成胆碱的利用障碍，出现类似的胆碱缺乏症。