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玉米油，又称玉米胚芽油，因宣称富含多种对人体心脑血管有益的物质，而受到老百姓尤其是中老年朋友的喜爱。那么，到底哪些物质有利于我们的心脑血管健康？本文将为你揭秘，并且教你如何挑选物美价廉的好玉米油。
按照国家标准，食用油的包装上必须有营养成分表。因此，市面上所有玉米油包装上都有这个营养成分表，如下图所示。从这个表格可以看到，每100克玉米油中含有脂肪99.9克，其中饱和脂肪14.2克，单不饱和脂肪29.4克，多不饱和脂肪56.3克。
饱和脂肪酸，在一定程度上，可以增加血液中胆固醇的含量，从而导致动脉血管内壁胆固醇的沉积，致使人体易患各种心血管疾病。因此，要尽量减少饱和脂肪酸的摄入。
不饱和脂肪酸，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。是人体必须脂肪酸。大家所熟知的亚油酸，就属于多不饱和脂肪酸。研究发现，亚油酸可以与血液中的胆固醇结合，以降低胆固醇含量，可以预防或减少动脉粥样硬化及心血管病的发病率。这就是为什么很多玉米油包装上都用大大的字体标示出亚油酸含量的原因。
玉米油，对中老年朋友有养生保健作用，不饱和脂肪酸的含量，尤其是亚油酸的含量是一个重要指标。因此，选择玉米油时，尽量选择亚油酸含量高的玉米油。
如果不标出亚油酸含量，那么是不是意味着这个玉米油中就没有亚油酸呢？答案是否定的。根据国家标准GB19111-2017 表1，玉米油中亚油酸含量应在34.0-65.6%，也就是说，只要是合格的产品，亚油酸含量至少也有34%。因此，如果每周都吃几次海鱼的话，可以选择符合国家标准，不标注亚油酸含量的玉米油。
维生素E是一种抗氧化剂，很多女生会比较熟悉。口服维生素E，可以延缓衰老，有效减少皱纹，保持青春的容貌。而在这里，维生素E还是那个维生素E，但含量再高，也比口服的剂量小很多，是达不到口服效果的。所以，爱美的女士，千万不要寄希望于吃维生素E含量高的玉米油，让自己更年轻更漂亮。
玉米油中的维生素E，是抗氧化剂，耐热，尤其是夏天，添加维生素E的食用油不容易变质。维生素E也是不饱和脂肪酸的“保镖”，可以保护人体内的不饱和脂肪酸免受自由基的破坏。而不饱和脂肪酸具有降低血脂、胆固醇含量，预防和减少心脑血管疾病的作用。
植物甾醇，也叫植物固醇，是植物中的一种活性成分。国内外研究表明，植物固醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)含量，而不影响血液中的“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，对高血脂患者有很好的降脂效果。据统计，膳食中植物固醇摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性越少。
因此，不同的生产工艺，玉米油中保留的植物甾醇含量不一样。建议选择植物甾醇含量高的食用油。
但是，下面这种玉米油，植物甾醇含量非常高，达到10000ppm，值得选择吗？答案是否定的，因为配料表中含有植物甾醇酯这种添加剂。也就是说，这款玉米油中植物甾醇含量这么高，不是因为本身生产工艺保留了玉米油中更多的植物甾醇，而是额外添加了植物甾醇酯这种添加剂导致的。
因此，请一定要擦亮眼睛，仔细看配料表，通常的玉米油配料表只有一个，玉米油或玉米胚芽油，如下所示。
中老年朋友，在挑选压榨一级玉米油的时候，可以尽量选择不饱和脂肪酸（亚油酸）、维生素E和植物甾醇含量高的食用油。可是如果含有这3种物质的玉米油价格很高，我们该如何取舍呢？
1）夏天要来了，气温升高了，有一定维生素E含量的玉米油不容易变质，当然如果买一大桶玉米油，开封后，好几个月也吃不完，再多的维生素E含量也没用，高温下肯定也会变质的。因此，强烈建议买小包装，尤其是高温的夏天，千万别囤油。
2）如果家临近海边，喜欢吃海鱼，每周都吃几次海鱼的话，没必要选择亚油酸含量最高的玉米油。
3）如果平时喜欢吃蔬菜水果，尤其是各种豆类和坚果，其中的植物甾醇含量也很高，也没必要选择植物甾醇含量最高的玉米油。